Brüh-Anleitungen
Hario Switch: Anleitung und Rezepte
Der Hario Switch ist ein V60 mit Ventil: Geschlossen zieht der Kaffee wie in einer French Press, offen läuft er durch wie beim Handfilter. Am einfachsten startest du mit geschlossenem Ventil, 15 g Kaffee auf 250 g Wasser, zwei Minuten ziehen lassen, dann öffnen.
So funktioniert der Switch
Oben sitzt ein Glastrichter in V60-Form, unten ein Fuß mit einer Stahlkugel als Ventil. Mit dem Hebel am Fuß schaltest du zwischen zwei Brühweisen:
| Ventil | Brühweise | Ergebnis |
|---|---|---|
| geschlossen | Immersion: Kaffee und Wasser ziehen gemeinsam | rund, vollmundig, verzeiht kleine Fehler |
| offen | Pour-Over: das Wasser läuft direkt durch | klar, betont Säure und Frucht |
Der Vorteil gegenüber dem normalen V60: Bei der Immersion hängt das Ergebnis kaum von der Gießtechnik ab. Du brauchst also keinen Schwanenhals-Kessel und keine Übung, um einen guten Kaffee zu bekommen. Der Switch nutzt normale V60-Filter in Größe 02.
Rezept 1: Volle Immersion für den Einstieg
Das einfachste Switch-Rezept: Das Ventil bleibt geschlossen, bis der Kaffee fertig gezogen hat. Die Werte sind ein bewährter Startpunkt für Immersion, den du danach nach Geschmack anpasst.
| Wert | |
|---|---|
| Kaffee | 15 g |
| Wasser | 250 g |
| Temperatur | 92–95 °C |
| Mahlgrad | mittel, etwas gröber als für den V60 |
| Ziehzeit | 2 Minuten |
| Gesamtzeit | etwa 3 Minuten |
Quellen: Home-Barista.
- Filter spülen. Filter einlegen, Ventil offen, mit heißem Wasser durchspülen und das Wasser wegschütten.
- Ventil schließen und den gemahlenen Kaffee einfüllen. Waage auf null.
- Aufgießen, 0:00–0:30. Alle 250 g Wasser zügig aufgießen, sodass alles Kaffeemehl nass ist. Einmal sanft umrühren.
- Ziehen lassen bis 2:00.
- Ventil öffnen. Den Hebel drücken und den Kaffee ablaufen lassen. Nach etwa einer Minute ist alles durchgelaufen.
Wer es kräftiger mag, nimmt wie bei unserem V60-Rezept 18 g Kaffee auf 250 g Wasser.
Rezept 2: Das Hybrid-Rezept von Tetsu Kasuya
Tetsu Kasuya, Weltmeister im Brewers Cup 2016, nutzt beide Brühweisen nacheinander: erst offen wie beim V60, dann geschlossen mit deutlich kühlerem Wasser. Das kühlere Wasser am Ende soll verhindern, dass bittere Stoffe gelöst werden, die sich spät im Brühvorgang lösen.
| Wert | |
|---|---|
| Kaffee | 20 g |
| Wasser | 280 g |
| Temperatur | 90–93 °C für die ersten beiden Aufgüsse, etwa 70 °C für den dritten |
| Mahlgrad | etwas feiner als für die volle Immersion |
| Gesamtzeit | etwa 3 Minuten |
| Zeit | Ventil | Was du tust |
|---|---|---|
| 0:00 | offen | 60 g Wasser aufgießen |
| 0:30 | offen | weitere 60 g aufgießen |
| 1:00 | schließen | 160 g Wasser mit etwa 70 °C aufgießen, insgesamt 280 g |
| 1:45 | öffnen | ablaufen lassen |
| 3:00 | fertig; läuft es noch, Ventil schließen |
Quellen: Honest Coffee Guide, Lemmy Coffee.
Tipp für die Temperatur: Während der ersten beiden Aufgüsse kaltes Wasser in den Kessel nachgießen, bis er etwa 70 °C hat. Ein Kessel mit Thermometer oder Temperaturwahl macht das einfacher.
Fehler erkennen und das Ventil pflegen
| Was du bemerkst | Wahrscheinliche Ursache | Was du änderst |
|---|---|---|
| sauer, dünn | zu grob oder zu kurz gezogen | etwas feiner mahlen oder 30 Sekunden länger ziehen lassen |
| bitter, trocken | zu fein oder zu lange gezogen | etwas gröber mahlen oder kürzer ziehen lassen |
| läuft nach dem Öffnen kaum ab | zu fein, Filter verstopft | gröber mahlen |
| tropft bei geschlossenem Ventil | Kaffeereste an der Kugel oder Dichtung | Ventil reinigen, siehe unten |
Pflege: Nach dem Brühen das Glas vom Fuß abnehmen und beides mit warmem Wasser ausspülen. Achte darauf, dass an Kugel und Dichtung keine Kaffeereste hängen, sonst schließt das Ventil nicht mehr ganz. Ist der Ventilknopf verloren oder abgebrochen, gibt es ihn bei uns als Ersatzteil.
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