Brüh-Anleitungen
Hario V60: das Rezept für den Einstieg
Für eine Tasse nehme ich 18 g Kaffee auf 250 g Wasser bei 89–94 °C, mittelfein gemahlen. Erst 36 g Wasser zum Aufblühen, nach 45 Sekunden in zwei Etappen auffüllen, nach etwa drei Minuten ist der Kaffee fertig.
Was du brauchst
| Ausrüstung | Warum | Bei uns |
|---|---|---|
| V60-Dripper, Größe 02 | für 1 bis 4 Tassen | Hario V60-02 Keramik, V60 Dripper NEO |
| Papierfilter V60 02 | passend zur Dripper-Größe | Hario V60 Papierfilter |
| Server oder Tasse | fängt den Kaffee auf | Hario V60 Range Server |
| Waage mit Timer | misst Kaffee, Wasser und Zeit | Timemore Mirror Mini |
| Kessel mit Schwanenhals | für einen ruhigen, gezielten Wasserstrahl | Hario V60 Fit Drip-Kessel |
| Handmühle | frisch und gleichmäßig gemahlen | 1Zpresso ZP6 Special, Comandante C40 |
Zum Einstieg reichen Dripper, Filter und ein Kessel. Waage und Mühle machen den Unterschied zwischen einem guten und einem wiederholbar guten Kaffee.
Das Grundrezept auf einen Blick
| 1 Tasse | 2 Tassen | |
|---|---|---|
| Kaffee | 18 g | 36 g |
| Wasser | 250 g | 500 g |
| Verhältnis | 72 g pro Liter, kräftig | 72 g pro Liter |
| Temperatur | 89–94 °C, für helle Röstungen eher am oberen Ende | 89–94 °C |
| Mahlgrad | mittelfein, etwa wie Tafelsalz | mittelfein |
| Gesamtzeit | etwa 2:45–3:15 Minuten | etwa 3:30 Minuten |
So brühe ich meinen V60 selbst. Wer den Kaffee milder mag, nimmt 15 g auf 250 g, das entspricht der Empfehlung von James Hoffmann mit 60 g pro Liter.
Die passende Einstellung für deine Mühle findest du in unserer Mahlgrad-Tabelle: zum Beispiel 5.0 bei der 1Zpresso ZP6 Special oder 25 Klicks bei der Comandante C40.
Schritt für Schritt
Das Rezept folgt der Technik von James Hoffmann, die Hario selbst veröffentlicht hat, mit meinen Mengen für eine Tasse.
- Filter spülen. Papierfilter in den Dripper legen und mit heißem Wasser durchspülen. Das nimmt den Papiergeschmack und wärmt Dripper und Server vor. Das Spülwasser wegschütten.
- Kaffee einfüllen. 18 g frisch gemahlenen Kaffee in den Filter geben, leicht rütteln, damit die Oberfläche eben ist, und in der Mitte eine kleine Mulde drücken. Waage auf null stellen.
- Aufblühen lassen, 0:00–0:45. Timer starten und 36 g Wasser aufgießen, also die doppelte Kaffeemenge. Den Dripper sanft schwenken, bis alles Kaffeemehl nass ist, und bis 0:45 warten. Dabei entweicht Kohlendioxid, danach lässt sich der Kaffee gleichmäßiger extrahieren.
- Erster Aufguss, bis 1:15. In kreisenden Bewegungen bis auf 150 g auffüllen.
- Zweiter Aufguss, bis 1:45. Etwas langsamer bis auf 250 g auffüllen.
- Schwenken und ablaufen lassen. Den Dripper einmal sanft schwenken, damit sich das Kaffeebett flach setzt. Nach etwa 2:45 bis 3:15 Minuten ist alles durchgelaufen.
Die Oberfläche am Ende sollte flach sein, ohne Krater oder Kaffeemehl an den Wänden. Dann ist gleichmäßig extrahiert worden.
Zwei bekannte Rezepte zum Weitermachen
| James Hoffmann | Tetsu Kasuya, 4:6-Methode | |
|---|---|---|
| Bekannt durch | Barista-Weltmeister 2007, Hario-Botschafter | Weltmeister im Brewers Cup 2016 |
| Kaffee : Wasser | 30 g : 500 g | 20 g : 300 g |
| Mahlgrad | mittelfein | grob, etwa wie für French Press |
| Temperatur | so heiß wie möglich | 93 °C hell, 88 °C mittel, 83 °C dunkel geröstet |
| Aufgüsse | Aufblühen, dann zwei große Aufgüsse | fünf gleiche Aufgüsse à 60 g, etwa alle 40 Sekunden |
| Gesamtzeit | etwa 3:30 | etwa 3:30 |
| Gut für | einen klaren, süßen Kaffee mit wenig Aufwand | Experimentieren mit Süße, Säure und Stärke |
Quellen: Hario Europe, Hario USA, Pull & Pour, Honest Coffee Guide.
So funktioniert die 4:6-Methode: Die ersten 40 % des Wassers, also die ersten beiden Aufgüsse, steuern das Verhältnis von Süße und Säure. Ist der erste Aufguss kleiner, wird der Kaffee süßer, ist er größer, wird er heller und säurebetonter. Die letzten 60 % bestimmen die Stärke: Zwei statt drei Aufgüsse machen den Kaffee leichter, vier statt drei kräftiger.
Fehler erkennen und beheben
| Was du bemerkst | Wahrscheinliche Ursache | Was du änderst |
|---|---|---|
| sauer, dünn, fertig nach unter 2:30 | zu grob gemahlen | 2–3 Klicks feiner |
| bitter, trocken, läuft länger als 3:30 | zu fein gemahlen | 2–3 Klicks gröber |
| wässrig, aber nicht sauer | zu wenig Kaffee | 1 g mehr Kaffee |
| Kaffeemehl klebt hoch an den Filterwänden | zu wild gegossen | ruhiger gießen, am Ende sanft schwenken |
| Geschmack schwankt von Tag zu Tag | Menge nach Augenmaß | Kaffee und Wasser wiegen |
Ändere immer nur eine Sache auf einmal. Sonst weißt du nicht, was den Unterschied gemacht hat.
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