Handmühlen
Mahlgrad-Tabelle für Handmühlen
Für Pour-Over startest du bei der 1Zpresso ZP6 Special bei 5.0, bei der K-Ultra bei 8.0 und bei der Comandante C40 bei etwa 25 Klicks. Diese Werte sind Startpunkte nach Herstellerangaben und gängigen Mahlgrad-Tabellen. Schmeckt der Kaffee sauer, mahlst du feiner, schmeckt er bitter, gröber.
Warum der Mahlgrad so viel ausmacht
Der Mahlgrad bestimmt, wie schnell das Wasser die Aromen aus dem Kaffee löst. Zu fein gemahlen wird der Kaffee bitter und läuft langsam durch, zu grob wird er sauer und dünn. Jede Brühmethode braucht deshalb ihren eigenen Bereich: Espresso sehr fein, Pour-Over mittel, French Press grob.
Das Problem: Jede Mühle zählt anders. „20 Klicks“ bei der Comandante sind etwas völlig anderes als „2.0“ bei einer 1Zpresso. Diese Tabelle fasst die Empfehlungen für die Handmühlen aus unserem Sortiment an einer Stelle zusammen.
Die Mahlgrad-Tabelle
Alle Werte gelten ab dem Nullpunkt (Mahlwerk ganz geschlossen) und sind Startbereiche. Fett gedruckt ist der empfohlene Startpunkt.
| Mühle | Espresso | AeroPress | Pour-Over (V60, Origami, Switch) | French Press | Schritt pro Klick |
|---|---|---|---|---|---|
| 1Zpresso ZP6 Special | nicht geeignet | 3.0–5.0 | 4.5–7.0, Start 5.0 | ab 7.0 | 0,022 mm |
| 1Zpresso K-Ultra | 2.4–4.9, Start 2.7 | 4.3–12.6 | 7.0–9.5, Start 8.0 | 9.1–17.0 | 0,020 mm |
| 1Zpresso Q Air | bedingt: 0.5.1–1.1.0 | 0.9.2–2.8.0 | 1.2.0–2.0.1 | 2.0.1–3.8.0 | 0,025 mm |
| Comandante C40 MK4 | 10–15 Klicks | 25–30 Klicks | 22–32 Klicks, Start 25 | 25–30 Klicks | ca. 0,03 mm |
Quellen: 1Zpresso, Honest Coffee Guide, Beean Coffee, Homegrounds, Kaffeemacher.
Bei der K-Ultra steht 12.6 für eine volle Umdrehung plus 2 Zahlen und 6 Klicks. Bei der Q Air lautet die Schreibweise Umdrehung.Zahl.Klick, dazu mehr im nächsten Abschnitt. Die Angabe pro Klick bei der Comandante ist ein Näherungswert, den Comandante selbst nicht veröffentlicht.
So liest du die Einstellung deiner Mühle
Zuerst suchst du den Nullpunkt: Mahlgrad zudrehen, bis die Kurbel spürbar schwer läuft. Von dort zählst du in Richtung gröber.
- ZP6 Special: Außen liegendes Rad mit 9 Zahlen und 10 Klicks je Zahl, 90 Klicks pro Umdrehung. 5.0 heißt: Zahl 5, kein Zusatzklick (50 Klicks ab Null). Laut 1Zpresso entspricht ein Klick 0,022 mm.
- K-Ultra: Außen liegendes Rad mit 10 Zahlen und 10 Klicks je Zahl, 100 Klicks pro Umdrehung. 8.0 heißt Zahl 8 (80 Klicks), 12.6 heißt eine volle Umdrehung plus 2 Zahlen und 6 Klicks (126 Klicks).
- Q Air: Innen liegendes Rad unter dem Mahlwerk mit 10 Zahlen und 3 Klicks je Zahl, 30 Klicks pro Umdrehung. 1.2.0 heißt eine Umdrehung plus 2 Zahlen (36 Klicks).
- Comandante C40: Kein Zahlenrad. Du drehst auf Null und zählst die Klicks gegen den Uhrzeigersinn.
Notier dir deinen Wert, wenn ein Kaffee gelingt. So findest du ihn beim nächsten Mal sofort wieder.
Feinjustieren nach Geschmack
Die Tabelle bringt dich in den richtigen Bereich, den genauen Wert findest du mit der Tasse. Ändere immer nur den Mahlgrad und lass Menge, Wasser und Zeit gleich.
| Geschmack | Ursache | Was du tust |
|---|---|---|
| sauer, dünn, läuft zu schnell durch | zu grob | 2–3 Klicks feiner |
| bitter, trocken, läuft zu langsam | zu fein | 2–3 Klicks gröber |
| ausgewogen, süß | passt | Wert notieren |
Auch die Röstung spielt mit: Helle Röstungen sind dichter und vertragen meist einen etwas feineren Mahlgrad, dunkle eher einen gröberen. Bei Espresso reichen oft schon ein bis zwei Klicks für einen deutlichen Unterschied.
Welche Mühle für welchen Zweck
| Du trinkst vor allem … | Passende Mühle | Warum |
|---|---|---|
| Filterkaffee | 1Zpresso ZP6 Special | Laut 1Zpresso für Filterkaffee gebaut, außen liegendes Zahlenrad, für Espresso nicht gedacht |
| Filter und gelegentlich Espresso | 1Zpresso K-Ultra oder Comandante C40 | Beide decken die ganze Bandbreite ab; die K-Ultra mit Zahlenrad, die Comandante mit Klicks |
| unterwegs, AeroPress | 1Zpresso Q Air | Leicht und kompakt, für Espresso nur bedingt geeignet |
Wer viel Espresso macht, braucht feine Schritte. Dafür gibt es für die Comandante das Red-Clix-Upgrade, das die Klickweite halbiert.
